Khatulistiwahits–Bicara masakan khas Minang memang tiada habisnya. Selain rendang, salah satu masakan khas dan banyak disukai oleh masyarakat Indonesia secara luas adalah Dendeng Balado.
Balado berasal dari daerah Minang, Sumatera Barat. Balado berasal dari kata ‘lado’ yang artinya bumbu yang terasa pedas. Jadi, masakan balado maksudnya makanan yang berbumbu pedas. Balado merupakan teknik memasak khas Minangkabau dengan cara menumis cabe giling dengan berbagai rempah, biasanya bawang merah, bawang putih, dan jeruk nipis.
Dendeng balado adalah sajian daging sapi yang digoreng dan kemudian disiram dengan bumbu lado atau bumbu balado yang terbuat dari cabai merah dan berbagai bumbu lainnya. Rasa dendeng balado cenderung tidak terlalu pedas karena menggunakan cabai merah besar atau cabai keriting.
Dendeng balado merupakan salah satu lauk yang dapat meningkatkan selera dan nafsu makan. Dalam artikel kuliner kali ini, akan dibahas resep dendeng balado khas Minang. Sajian dagingnya sesuai keinginan, jika ingin daging sapi yang krispi, terdapat juga resep dendeng balado kering krispi, begitu juga resep dendeng basah, bagi yang menginginkan daging yang basah.
Oke Sobat kita simak langsung resep dan langkah pengolahannya berikut ini.
Resep dan Langkah Pembuatan Dendeng Balado Khas Minang
1. Siapkan Bahan yang Dibutuhkan
Bahan-bahan yang dibutuhkan adalah:
- 500 gram daging sapi
- 3 buah asam kandis
- 1.000 ml air
- 500 gram minyak untuk menggoreng
Bahan untuk Daging:
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 2 cm jahe
- 1 sdt garam
Bahan Lado (bumbu balado):
- 12 butir bawang merah
- 15 buah cabai merah besar
- 3 buah tomat merah, belah empat
- 100 ml air
- 150 ml minyak untuk menumis
- 1 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2. Siapkan Daging Terlebih Dahulu
Haluskan bumbu yang disiapkan untuk daging, seperti jahe, ketumbar dan bawang putih, beri garam dan juga asam kandis. Lalu ratakan dengan daging terlebih dahulu. Rebus hingga daging benar-benar empuk. Setelah daging empuk, iris tipis daging searah serat. Memarkan daging sampai melebar dan tipis. Selanjutnya goreng daging hingga kering. Bagi Sobat yang ingin daging basah, bisa mengabaikan proses penggorengan daging. Karena pada dasarnya daging telah masak.
Baca Juga: Udang Kuah Asam Manis, Resep Yang Wajib Dicoba Lezat, Segar, Dan Bergizi
Proses perebusan dalam resep dendeng sapi ketumbar, peran bawang putih dan ketumbar dapat membuat daging menjadi lebih empuk dan mengeluarkan rasa gurih yang ada pada daging.
3. Buat Sambal Lado (Bumbu Balado)
Langkah selanjutnya dalam resep dendeng balado adalah membuat sambal lado, atau yang kita kenal dengan nama bumbu balado. Haluskan semua bumbu yang dibutuhkan untuk balado, lalu tumis bumbu dengan minyak secukupnya hingga matang. Tambahkan daun jeruk dan beri garam, gula, boleh ditambah penyedap rasa jika berkenan.
Cicipi rasanya, jika telah sesuai selera, kita bisa memasukkan daging yang telah digoreng tadi, dan masak hingga bumbu balado menyerap pada daging.
4. Penyajian Dendeng Balado
Langkah terakhir dalam resep dendeng balado adalah dengan menyajikan dendeng balado dalam wadah khusus. Sobat bisa menghias sajian dendeng balado khas minang dengan menambahkan bawang goreng atau daun bawang agar wangi dendeng lebih keluar.
Menyantap dendeng balado dengan nasi hangat merupakan cara yang nikmat, siapkan minuman menyegarkan sebagai pendamping seperti es jeruk atau es teh manis.
Masakan khas Minang/ Padang memang terkenal dengan cita rasanya yang nikmat dan mampu meningkatkan nafsu makan. Sajian dendeng balado bisa jadi sajian untuk meningkatkan nafsu makan Sobat. Selamat mencoba.(KH**)
